Geschwärzte Oliven
Wer sich gern mit Oliven befasst, für den ist es nichts Neues. Aber viele Leute kennen nicht den Unterschied zwischen schwarzen (reifen) und grünen (unreifen) Oliven. Und wissen erst recht nichts von der Unart, Oliven zu schwärzen. Denn die Tatsache, dass viele keine Oliven mögen, liegt vielleicht auch daran, dass Sie noch nie die Gelegenheit hatten, richtig gute zu probieren. Vor allem die Dinger, die in deutschen Restaurants zu Dekorationszwecken über pseudomediterrane Salate kullern oder auf Pizza zur Unkenntlichkeit verbrannt werden, sind oft geschwärzte Oliven. Dazu werden grüne Oliven mit Eisengluconat (E 579) behandelt. Sie sind hart, der Kern ist noch unreif und schmecken bestenfalls nach Nichts. Warum, ist mir eigentlich nicht klar, weil grüne Oliven ja prinziell klasse sind. Entweder ist die grüne Ausgangsolive von schlechter Qualität, oder das Schwärzen mit Eisengluconat verdirbt den Geschmack. Wie auch immer - es ist eine Barbarei, die den Ruf der Oliven schädigt. Zum Glück sind mir in Griechenland bis jetzt keine geschwärzten Oliven begegnet. Hier gibt es beste Sorten als Schüttgut aus Kanistern, und das zu günstigsten Preisen.
hallo ,
habe mich schlau gemacht ,die echren schwarzen oliven sind zu teuer…
deshalb nimmt man die billigeren …geschwärzten……Oliven..
und das muss in Deutschland auch in der Speisekarte stehn..
für Leute die allergisch reagieren…
danke fürs antworten
heidi
[ Geschrieben am 13. Juni 2009 um 16:35 Uhr von Heidi Widmann ]
Hallo Heidi,
mit Italienisch habe ich’s nicht so. Vielleicht liest jemand mit, der es weiß. Aber ich denke, das Problem könnte die ggf. fehlende Deklarierungspflicht sein. Ich weiß nicht, ob in einem Restaurant - sei es in Deutschland oder in Italien - auf der Speisekarte stehen muss, wenn die Oliven geschwärzt sind. Das kenne ich eher aus dem Supermarkt.
Ich war neulich in Italien, in der Nähe von Neapel, wo ja die Pizza herkommt. Da habe ich auch exzellente Pizzen gegessen - allerdings waren auch da einmal die geschwärzten Oliven drauf. Hat mich doch sehr erstaunt. Aber da man es den Dingern schon auf mehrere Meter Entfernung ansieht, ist man vorgewarnt. Und giftig sind sie ja auch nicht, es ist nur schade.
[ Geschrieben am 13. Juni 2009 um 09:59 Uhr von Immo ]
was bedeutet in einer Italienischen Speisekarte …
in salaten und Antipastade la kasa und Pizzen….
das wort geschwärzt???? geht es da nur um die Oliven?????
wäre klasse wenn ich eine Antwort erhalten könnte!
Danke
Heidi Widmann
[ Geschrieben am 12. Juni 2009 um 21:48 Uhr von Heidi Widmann ]