Bratapfel Rezept (Mila psita, Bratäpfel)

Bratäpfel sind immer eine sehr nette, winterliche Angelegenheit. Das Rezept begegnet einem auch in Griechenland als “Mila psita”, gebackene Äpfel. Es gibt unzählige Varianten, wie man es im Detail umsetzt, und ich möchte hier meine spezielle Bratapfel-Version dokumentieren. Im Laufe der Jahre hat sich das folgende Rezept entwickelt.

Bratäpfel-Rezept für 4 Personen:

- 4 dicke Äpfel “Roter Boskoop”. Wer diese Sorte nicht bekommt, sollte irgendeinen weich kochenden, säuerlichen Apfel nehmen, hat aber ehrlich gesagt schon mal einen schlechten Start.
- 50 g Marzipanrohmasse

Äpfel gründlich entkernen. Der gewonnene Platz darf großzügig bemessen sein, denn da kommt ja die leckere Füllung hinein. Die Standfläche der Äpfel unten gegebenenfalls mit dem Messer etwas begradigen, damit sie senkrecht und sicher stehen. Die untere Öffnung der Äpfel mit dem Marzipan verschließen. Eine backofengerechte Form mit Butter ausfetten, damit die Marzipan-Pfropfen nicht anbacken und die Äpfel anschließend beim Herausnehmen unten aufreißen.

Äpfel entkernen

Mit Marzipan abdichten

- 25 g gehackte Mandeln
- 25 g gehackte Walnüsse
- 25 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Sultaninen

in reichlich Butter vorsichtig in einer Pfanne anbraten, bis die Mischung lecker geröstet duftet. Nicht übertreiben, sonst verkohlen die Sultaninen.

- 1 gestr. TL Zimt
- 1/2 gestr. TL Piment
- frisch geriebene Schale einer Zitrone
- ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
- frisch gemahlenen Sternanis

in die Pfanne hinzugeben und die Bratäpfel-Füllung kurz weiterbrutzeln.

Füllung für die Bratäpfel

Die Füllung in die Äpfel stopfen und folgende Zutaten bereithalten:

- 16 Gewürznelken
- Glühwein
- Honig
- Butter

Jeden Backapfel mit 4 Gewürznelken spicken. Das bereits mit der angebratenen Füllung gefüllte Innere mit Glühwein auffüllen. Die Äpfel mit reichlich Honig übergießen. Eine dicke Butterscheibe auf jeden Apfel legen, nochmals Honig darüber gießen und mit gemahlenem Sternanis würzen. Die Form gut 1 cm hoch mit Glühwein auffüllen.

Bratäpfel füllen und mit zusätzlichen Kalorien versehen

Vor dem Backen

Die so vorbereiteten Bratäpfel im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft) ca. 50 bis 60 Minuten backen. Während des Backvorgangs nach der Hälfte der Zeit die Äpfel mit der entstehenden Soße, also dem Glühwein-Butter-Honig-etc.-Gemisch übergießen. Fertig sind die Bratäpfel erst, wenn die Schale komplett aufgeplatzt ist und die Äpfel zu zerfallen beginnen. Die Bratäpfel mit reichlich Soße servieren - und die Gäste auf die jeweils 4 zu entfernenden Nelken hinweisen. :-)

Fertig gebraten

Stichwörter: Rezept
Verfasst von Immo am Montag dem 04.01.10 um 10:23 Uhr
Abgelegt unter Kulinarisches
Kommentarfunktion ist offen